Il caffè per cui abbiamo costruito la macchina.
Caffè
di grado A
by Ducati
Solo il 5–6% del raccolto annuale raggiunge la qualità specialty coffee. Il nostro caffè ne fa parte.
Capsule compatibili
Nespresso®
IL NOSTRO PROCESSO DI TOSTATURA DELICATA
Tostato in un tradizionale tostatore a tamburo. Perché non usiamo un tostatore industriale.
Nell’industria del caffè di oggi conta soprattutto una cosa: più veloce e più economico. Abbiamo scelto consapevolmente una strada diversa.
Tostatura industriale
Nei tostatori industriali i chicchi di caffè vengono tostati a 800–1.000 °C in soli 2–3 minuti e poi raffreddati con acqua.
Il calore estremo e il breve tempo di tostatura portano a uno sviluppo non uniforme del chicco: all’esterno si formano strati molto tostati, mentre l’interno resta meno sviluppato. Aromi e oli essenziali possono disperdersi e le note bruciate e amare dominano il gusto.
Anche il calo di peso resta relativamente basso, intorno al 4–5 per cento, grazie al breve tempo di tostatura. Questo processo è efficiente per la produzione su scala industriale – dopotutto, il tempo è denaro. Non c’è quasi altro modo per produrre migliaia di tonnellate di caffè.
La nostra tostatura delicata a tamburo
Tostiamo in piccoli lotti a 180–200 °C, impiegando 17–20 minuti. Così i chicchi si sviluppano in modo uniforme, i composti amari indesiderati si riducono e gli aromi possono esprimersi molto meglio.
Richiede più tempo e costa di più. Ma è proprio quel tempo che si sente nel gusto.
E facciamo un passo in più: utilizziamo chicchi di caffè di grado A, li tostiamo con metodi tradizionali in un tostatore a tamburo alimentato a gas, poi maciniamo il caffè e lo mettiamo nelle capsule, senza aggiungere altri ingredienti.
La tradizione richiede tempo. Noi ce lo prendiamo.
Tempi di tostatura a confronto
Tostatura industriale fino a 800 °C
2 min
Tostatura delicata a tamburo a 180 °C
20 min
Chicchi di caffè di grado A
Caffè in capsule. Con l’accento sul caffè.
Ogni capsula brilla, ma il suo vero valore è all’interno. Dove altri risparmiano proprio qui, noi siamo selettivi: nelle nostre capsule finiscono solo chicchi di grado A.
La selezione
Perché solo 5 chicchi su 100 arrivano fino a noi
Ogni tazza inizia lontano, in una piantagione, con una decisione. Solo il 5–6% circa del raccolto mondiale di caffè supera il rigoroso Green Coffee Grading della Specialty Coffee Association.
Per i grandi produttori è semplicemente troppo poco. Per noi è la quantità giusta. E cosa distingue questi chicchi? Si riconoscono molto prima della tostatura. Hanno un colore verde giada uniforme e profumano di fieno fresco ed erbe essiccate, quasi come un prato d’estate.
In un intero campione da 350 grammi non c’è un solo chicco difettoso. Se un chicco odora anche solo leggermente di muffa o di aceto, il suo viaggio finisce prima ancora di essere davvero iniziato.
La calibratura
Un dettaglio che decide tra cioccolato e fumo
Immagina di cuocere biscotti grandi e piccoli per lo stesso tempo sulla stessa teglia. Quelli piccoli diventano neri, quelli grandi restano crudi all’interno. Con i chicchi di caffè è esattamente lo stesso. I chicchi troppo piccoli bruciano e sanno di fumo e carbone. Quelli troppo grandi restano chiari al centro e hanno un sapore erbaceo e pungente. In entrambi i casi coprono ciò per cui amiamo davvero un buon caffè: cioccolato, caramello, frutta secca e una dolcezza naturale e delicata.
Per questo selezioniamo ogni chicco in base alla dimensione prima che entri nel tostatore. È un lavoro meticoloso e richiede tempo. Ma è l’unico modo perché ogni chicco venga tostato esattamente per il tempo di cui ha bisogno. Nella tua tazza arriva un caffè rotondo, equilibrato e ricco di aroma.
Tostato nella terra di Ducati
80%
alluminio riciclato
Espresso by Ducati – capsule di caffè per Nespresso® Original
Abbiamo costruito la macchina. Ora abbiamo creato anche il caffè giusto.
Deciso ed equilibrato, con corpo pieno. Aromi di cioccolato fondente, nocciola e caramello sono completati da una leggera acidità fruttata e da fini note speziate e terrose. Crema densa, sensazione cremosa al palato e un finale lungo e armonioso.
Si abbina bene con