Industriel ristning

I industriristere ristes kaffebønnerne ved 800–1.000 °C på kun 2–3 minutter og køles derefter ned med vand.

Den ekstreme varme og den korte ristetid giver en ujævn udvikling af bønnen: Udenpå dannes kraftigt ristede lag, mens det indre er mindre udviklet. Aromaer og æteriske olier kan forsvinde, og brændte og bitre noter dominerer smagen.

Takket være den korte ristetid er vægttabet desuden forholdsvis lavt, omkring 4–5 procent. Til produktion i industriel skala er processen effektiv – tid er jo penge. Tusindvis af tons kaffe kan næsten ikke fremstilles på anden måde.

Vores skånsomme tromleristning

Vi rister i små portioner ved 180–200 °C og tager os 17–20 minutter til det. Det giver bønnerne mulighed for at udvikle sig jævnt, reducerer uønskede bitterstoffer og lader aromaerne folde sig langt bedre ud.

Det tager længere tid og koster flere penge. Men det er netop den tid, man kan smage.

Og vi går et skridt videre: Vi bruger A-grade-kaffebønner, rister dem traditionelt i en gasfyret tromlerister, maler derefter kaffen og fylder den i kapslerne uden nogen tilsætninger.

Tradition tager tid. Vi tager os tiden.

Udvælgelsen

Hvorfor kun 5 ud af 100 bønner når frem til os

Hver kop begynder langt væk, på en plantage, med en beslutning. Kun omkring 5–6 % af verdens kaffehøst består Specialty Coffee Associations strenge Green Coffee Grading.

For de store producenter er det simpelthen for lidt. For os er det helt rigtigt. Og hvad kendetegner disse bønner? Man kan genkende dem længe før ristningen. De lyser i en jævn jadegrøn farve og dufter af frisk hø og tørrede urter, næsten som en sommereng.

I en hel prøve på 350 gram findes der ikke én eneste defekt bønne. Lugter en bønne bare en smule muggen eller af eddike, slutter dens rejse, før den rigtig er begyndt.

Sorteringen

En detalje, der afgør forskellen mellem chokolade og røg

Forestil dig, at du bager store og små småkager lige længe på den samme plade. De små bliver sorte, de store forbliver rå indeni. Sådan er det også med kaffebønner. For små bønner brænder og smager af røg og trækul. For store bønner forbliver blege i kernen og smager græsagtigt og skarpt syrligt. Begge dele fortrænger det, vi egentlig elsker god kaffe for: chokolade, karamel, nødder og en fin, naturlig sødme.

Derfor sorterer vi hver bønne efter størrelse, før den kommer i risteren. Det er omstændeligt og tager tid. Men kun sådan bliver hver bønne ristet præcis så længe, som den har brug for. I din kop ender en rund, afbalanceret kaffe fuld af aroma.