Industriell brenning

I industribrennere brennes kaffebønnene ved 800–1 000 °C på bare 2–3 minutter og kjøles deretter ned med vann.

Den ekstreme varmen og den korte brennetiden gir en ujevn utvikling av bønnen: Utenpå dannes kraftig brente lag, mens det indre er mindre utviklet. Aromaer og eteriske oljer kan forsvinne, og brente og bitre toner dominerer smaken.

Takket være den korte brennetiden er vekttapet dessuten relativt lavt, rundt 4–5 prosent. For produksjon i industriell skala er prosessen effektiv – tid er tross alt penger. Tusenvis av tonn kaffe kan knapt lages på noen annen måte.

Vår skånsomme trommelbrenning

Vi brenner i små partier ved 180–200 °C og bruker 17–20 minutter på det. Slik kan bønnene utvikle seg jevnt, uønskede bitterstoffer reduseres og aromaene kommer langt bedre frem.

Det tar mer tid og koster mer penger. Men det er nettopp den tiden du kan smake.

Og vi går et skritt videre: Vi bruker A-grade-kaffebønner, brenner dem tradisjonelt i en gassfyrt trommelbrenner, maler deretter kaffen og fyller den i kapslene uten noen tilsetninger.

Tradisjon tar tid. Vi tar oss den tiden.

Utvalget

Hvorfor bare 5 av 100 bønner kommer frem til oss

Hver kopp begynner langt borte, på en plantasje, med en beslutning. Bare rundt 5–6 % av verdens kaffehøst består Specialty Coffee Associations strenge Green Coffee Grading.

For de store produsentene er det rett og slett for lite. For oss er det akkurat passe. Og hva kjennetegner disse bønnene? Du kjenner dem igjen lenge før de brennes. De lyser i en jevn jadegrønn farge og dufter av friskt høy og tørkede urter, nesten som en sommereng.

I en hel prøve på 350 gram finnes det ikke én eneste defekt bønne. Lukter en bønne bare litt muggen eller av eddik, er reisen over før den egentlig har begynt.

Sorteringen

En detalj som avgjør mellom sjokolade og røyk

Se for deg at du steker store og små småkaker like lenge på det samme brettet. De små blir svarte, de store forblir rå inni. Akkurat slik er det med kaffebønner. For små bønner brenner seg og smaker røyk og trekull. For store bønner forblir bleke i kjernen og smaker gressaktig og skarpt syrlig. Begge deler fortrenger det vi egentlig elsker god kaffe for: sjokolade, karamell, nøtter og en fin, naturlig sødme.

Derfor sorterer vi hver bønne etter størrelse før den havner i brenneren. Det er arbeidskrevende og tar tid. Men bare slik blir hver bønne brent nøyaktig så lenge som den trenger. I koppen din ender en rund, balansert kaffe full av aroma.