Espresso by Ducati – koffiecapsules voor Nespresso® Original
We hebben de machine gebouwd. Nu hebben we ook de koffie erbij gemaakt.
Krachtig en uitgebalanceerd met een volle body. Aroma’s van pure chocolade, hazelnoot en karamel worden aangevuld met een milde fruitige zuurgraad en fijne kruidige, aardse tonen. Een dichte crema, een romig mondgevoel en een lange, harmonieuze afdronk.
Past goed bij
ONS ZACHTE BRANDPROCES
Gebrand in een traditionele trommelbrander. Waarom we geen industriële brander gebruiken.
In de huidige koffie-industrie telt vooral één ding: sneller en goedkoper. Wij hebben bewust voor een andere aanpak gekozen.
Industrieel branden
In industriële branders worden koffiebonen bij 800–1.000 °C in slechts 2–3 minuten gebrand en daarna met water afgekoeld.
De extreme hitte en de korte brandtijd zorgen voor een ongelijkmatige ontwikkeling van de boon: aan de buitenkant ontstaan sterk gebrande lagen, terwijl de binnenkant minder ontwikkeld is. Aroma’s en etherische oliën kunnen ontsnappen, en verbrande en bittere tonen overheersen de smaak.
Door de korte brandtijd blijft het gewichtsverlies bovendien relatief laag, rond de 4–5 procent. Voor productie op industriële schaal is dit proces efficiënt – tijd is immers geld. Duizenden tonnen koffie kun je nauwelijks op een andere manier produceren.
Ons zachte trommelbranden
Wij branden in kleine batches bij 180–200 °C en nemen daar 17–20 minuten voor. Zo kunnen de bonen zich gelijkmatig ontwikkelen, worden ongewenste bitterstoffen verminderd en komen de aroma’s veel beter tot hun recht.
Het kost meer tijd en meer geld. Maar juist die tijd proef je.
En we gaan nog een stap verder: we gebruiken A-grade koffiebonen, branden ze traditioneel in een gasgestookte trommelbrander, malen de koffie daarna en vullen er de capsules mee, zonder enige toevoegingen.
Traditie kost tijd. Wij nemen die tijd.
Brandtijden vergeleken
Industrieel branden bij temperaturen tot 800 °C
2 min.
Zacht trommelbranden bij 180 °C
20 min.
Koffiebonen van A-kwaliteit
Capsulekoffie. Met de nadruk op koffie.
Elke capsule glanst, maar de echte waarde zit vanbinnen. Waar anderen juist hier op besparen, zijn wij kieskeurig: alleen bonen van A-kwaliteit komen in onze capsules.
De selectie
Waarom slechts 5 van de 100 bonen het tot bij ons halen
Elk kopje begint ver weg, op een plantage, met een beslissing. Slechts zo’n 5–6% van de wereldwijde koffieoogst doorstaat de strenge Green Coffee Grading van de Specialty Coffee Association.
Voor de grote fabrikanten is dat gewoon te weinig. Voor ons is het precies goed. En wat maakt deze bonen bijzonder? Je herkent ze al lang voordat ze gebrand worden. Ze glanzen in een egaal jadegroen en ruiken naar vers hooi en gedroogde kruiden, bijna als een zomerweide.
In een volledig monster van 350 gram zit geen enkele defecte boon. Ruikt een boon ook maar een beetje muf of naar azijn, dan eindigt haar reis nog voordat die echt begonnen is.
Het sorteren
Een detail dat beslist tussen chocolade en rook
Stel je voor dat je grote en kleine koekjes even lang op dezelfde bakplaat bakt. De kleine worden zwart, de grote blijven vanbinnen rauw. Met koffiebonen is het precies hetzelfde. Te kleine bonen verbranden en smaken naar rook en houtskool. Te grote bonen blijven in de kern bleek en smaken grasachtig en scherp zuur. Beide verdringen waar we goede koffie eigenlijk om waarderen: chocolade, karamel, noten en een fijne, natuurlijke zoetheid.
Daarom sorteren we elke boon op grootte voordat hij de brander in gaat. Dat is arbeidsintensief en kost tijd. Maar alleen zo wordt elke boon precies zo lang gebrand als nodig is. In je kopje belandt een ronde, evenwichtige koffie vol aroma.
Kenmerken
Karakter
- Intensiteit: 5 van 10
- Branding: zorgvuldig middel-donker gebrand
- Melange: 70% Arabica, 30% Robusta
- Aroma’s: pure chocolade · hazelnoot · karamel
Ambachtelijk gebrand in Italië
Een industriële brander brandt koffie in een paar minuten op honderden graden. Dat is snel en efficiënt, omdat er minder gewicht verloren gaat. Onze koffie wordt daarentegen langzaam gebrand in een trommel boven een open gasvlam, met de hand gestuurd in plaats van door een automatisch programma. Dat kost opbrengst – en geeft meer aroma in het kopje.
Herkomst
De groene koffie komt uit Mexico, India en van het eiland Flores in Indonesië. Hij wordt in Italië gebrand en in capsules verpakt.
Bereiding
Het advies van onze CEO:
Ristretto: 94 °C, 23 ml, sterk
Espresso: 93 °C, 30 ml, sterk
Lungo: 92 °C, 90 ml, mild
Americano: 93 °C, 110 ml, normaal, watertemperatuur 60 °C, verhouding 60% koffie op 40% water.
Past in je machine
Aluminium capsules voor de Barista M3 by Ducati en voor alle machines van het Nespresso® Original-systeem. Het aluminium bestaat voor 80% uit gerecycled materiaal.
Vers in het kopje
Gemalen koffie veroudert snel zodra die in contact komt met zuurstof. Daarom wordt elke capsule onder beschermende atmosfeer gevuld en direct verzegeld.
Productinformatie
Espresso by Ducati koffiecapsules
- Benaming van het levensmiddel: Gebrande koffie, gemalen, in capsules
- Ingrediënten: Gebrande koffie, gemalen (70% Arabica / 30% Robusta)
- Groene koffie uit: Mexico, India, Flores (Indonesië)
- Land van productie: Italië
- Nettohoeveelheid: 10 capsules (52 g) per doosje – 100/200/300 capsules = 10/20/30 doosjes
- Bewaren: Verpakt onder beschermende atmosfeer. Koel en droog bewaren, uit de buurt van warmte.
- Exploitant van het levensmiddelenbedrijf: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zürich, Zwitserland
- Geproduceerd door: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zürich, Zwitserland
- Merkhouder: Cuisine Barista AG, Gotthardstrasse 20, 6300 Zug, Zwitserland
- Ten minste houdbaar tot: zie verpakking.
Nespresso® is een geregistreerd handelsmerk van Société des Produits Nestlé S.A. Cuisine Barista is niet gelieerd aan Société des Produits Nestlé S.A.