Espresso by Ducati – kahvikapselit Nespresso® Original -koneisiin
Me rakensimme koneen. Nyt teimme siihen myös kahvin.
Voimakas ja tasapainoinen, täyteläinen runko. Tumman suklaan, hasselpähkinän ja karamellin aromeja täydentävät mieto hedelmäinen happamuus sekä hienovaraiset mausteiset ja maanläheiset vivahteet. Tiivis crema, kermainen suutuntuma ja pitkä, harmoninen jälkimaku.
Sopii yhteen
HELLÄVARAINEN PAAHTOMENETELMÄMME
Paahdettu perinteisessä rumpupaahtimessa. Miksi emme käytä teollista paahdinta.
Nykypäivän kahviteollisuudessa yksi asia ratkaisee ennen kaikkea: nopeammin ja halvemmalla. Me olemme tietoisesti valinneet toisen tien.
Teollinen paahto
Teollisissa paahtimissa kahvipavut paahdetaan 800–1 000 °C:ssa vain 2–3 minuutissa ja jäähdytetään sen jälkeen vedellä.
Äärimmäinen kuumuus ja lyhyt paahtoaika saavat pavun kehittymään epätasaisesti: pinnalle muodostuu voimakkaasti paahtuneita kerroksia, kun taas sisus jää vähemmän kehittyneeksi. Aromit ja eteeriset öljyt voivat haihtua, ja palaneet ja karvaat sävyt hallitsevat makua.
Lyhyen paahtoajan ansiosta painohävikki jää lisäksi suhteellisen pieneksi, noin 4–5 prosenttiin. Teollisen mittakaavan tuotannossa menetelmä on tehokas – aika on rahaa. Tuhansia tonneja kahvia tuskin voisi tuottaa muulla tavalla.
Hellävarainen rumpupaahtomme
Paahdamme pienissä erissä 180–200 °C:ssa ja käytämme siihen 17–20 minuuttia. Näin pavut kehittyvät tasaisesti, ei-toivotut karvasaineet vähenevät ja aromit pääsevät esiin paljon paremmin.
Se vie enemmän aikaa ja maksaa enemmän. Mutta juuri sen ajan maistaa.
Ja menemme vielä askeleen pidemmälle: käytämme A-luokan kahvipapuja, paahdamme ne perinteisesti kaasulämmitteisessä rumpupaahtimessa, jauhamme kahvin ja täytämme sillä kapselit ilman mitään lisäaineita.
Perinne vaatii aikaa. Me otamme sen ajan.
Paahtoajat vertailussa
Teollinen paahto jopa 800 °C:ssa
2 min
Hellävarainen rumpupaahto 180 °C:ssa
20 min
A-luokan kahvipavut
Kapselikahvia. Painopiste kahvissa.
Jokainen kapseli kiiltää, mutta sen todellinen arvo on sisällä. Siinä missä muut säästävät juuri tässä, me olemme tarkkoja: kapseleihimme päätyvät vain A-luokan pavut.
Valinta
Miksi vain 5 papua sadasta päätyy meille
Jokainen kuppi alkaa kaukana, viljelmällä, päätöksestä. Vain noin 5–6 % maailman kahvisadosta läpäisee Specialty Coffee Associationin tiukan Green Coffee Grading -luokituksen.
Suurille valmistajille se on yksinkertaisesti liian vähän. Meille se on juuri sopivasti. Ja mikä näistä pavuista tekee erityisiä? Ne tunnistaa jo kauan ennen paahtamista. Ne hehkuvat tasaisen jadenvihreinä ja tuoksuvat tuoreelta heinältä ja kuivatuilta yrteiltä, melkein kuin kesäniitty.
Kokonaisessa 350 gramman näytteessä ei ole yhtään viallista papua. Jos papu tuoksuu vähänkin ummehtuneelta tai etikalta, sen matka päättyy ennen kuin se on kunnolla alkanutkaan.
Lajittelu
Yksityiskohta, joka ratkaisee suklaan ja savun välillä
Kuvittele, että paistat isoja ja pieniä pikkuleipiä yhtä kauan samalla pellillä. Pienet palavat mustiksi, isot jäävät sisältä raaoiksi. Aivan samoin on kahvipapujen kanssa. Liian pienet pavut palavat ja maistuvat savulta ja puuhiileltä. Liian suuret pavut jäävät ytimestään vaaleiksi ja maistuvat ruohoisilta ja terävän happamilta. Molemmat syrjäyttävät sen, minkä vuoksi hyvää kahvia oikeastaan rakastamme: suklaan, karamellin, pähkinät ja hienovaraisen, luonnollisen makeuden.
Siksi lajittelemme jokaisen pavun koon mukaan ennen kuin se menee paahtimeen. Se on työlästä ja vie aikaa. Mutta vain näin jokainen papu paahtuu juuri niin kauan kuin se tarvitsee. Kuppiisi päätyy pyöreä, tasapainoinen ja aromikas kahvi.
Ominaisuudet
Luonne
- Voimakkuus: 5/10
- Paahto: huolellisesti keskitumma
- Sekoitus: 70 % Arabica, 30 % Robusta
- Aromit: tumma suklaa · hasselpähkinä · karamelli
Käsityönä paahdettu Italiassa
Teollinen paahtimo paahtaa kahvin muutamassa minuutissa usean sadan asteen lämmössä. Se on nopeaa ja tehokasta, koska painoa häviää vähemmän. Meidän kahvimme sen sijaan paahdetaan hitaasti rummussa avoimen kaasuliekin päällä, käsin ohjaten eikä automaattiohjelmalla. Se maksaa saannossa – ja tuo kuppiin enemmän aromia.
Alkuperä
Raakakahvi tulee Meksikosta, Intiasta ja Indonesian Flores-saarelta. Se paahdetaan ja pakataan kapseleihin Italiassa.
Valmistus
Toimitusjohtajamme suositus:
Ristretto: 94 °C, 23 ml, vahva
Espresso: 93 °C, 30 ml, vahva
Lungo: 92 °C, 90 ml, mieto
Americano: 93 °C, 110 ml, normaali, veden lämpötila 60 °C, suhde 60 % kahvia ja 40 % vettä.
Sopii koneeseesi
Alumiinikapselit Barista M3 by Ducati -koneeseen ja kaikkiin Nespresso® Original -järjestelmän koneisiin. Alumiinista 80 % on kierrätettyä materiaalia.
Tuoreena kuppiin
Jauhettu kahvi vanhenee nopeasti joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Siksi jokainen kapseli täytetään suojakaasussa ja suljetaan heti.
Tuotetiedot
Espresso by Ducati -kahvikapselit
- Elintarvikkeen nimi: Paahdettu kahvi, jauhettu, kapseleissa
- Ainesosat: Paahdettu kahvi, jauhettu (70 % Arabica / 30 % Robusta)
- Raakakahvin alkuperä: Meksiko, Intia, Flores (Indonesia)
- Valmistusmaa: Italia
- Nettomäärä: 10 kapselia (52 g) rasiassa – 100/200/300 kapselia = 10/20/30 rasiaa
- Säilytys: Pakattu suojakaasuun. Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa lämmöltä.
- Elintarvikealan toimija: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zürich, Sveitsi
- Valmistaja: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zürich, Sveitsi
- Tavaramerkin omistaja: Cuisine Barista AG, Gotthardstrasse 20, 6300 Zug, Sveitsi
- Parasta ennen: katso pakkaus.
Nespresso® on Société des Produits Nestlé S.A:n rekisteröity tavaramerkki. Cuisine Barista ei ole sidoksissa Société des Produits Nestlé S.A:han.