Espresso by Ducati – cápsulas de café para Nespresso® Original
Construimos la máquina. Ahora hemos creado el café que la acompaña.
Intenso y equilibrado, con cuerpo pleno. Los aromas de chocolate negro, avellana y caramelo se complementan con una suave acidez afrutada y finas notas especiadas y terrosas. Crema densa, textura cremosa en boca y un final largo y armonioso.
Combina bien con
NUESTRO TOSTADO DELICADO
Tostado en un tostador de tambor tradicional. Por qué no usamos un tostador industrial.
En la industria cafetera actual, hay algo que importa por encima de todo: más rápido y más barato. Nosotros hemos decidido conscientemente tomar otro camino.
Tostado industrial
En los tostadores industriales, los granos de café se tuestan a 800–1.000 °C en solo 2–3 minutos y después se enfrían con agua.
El calor extremo y el corto tiempo de tostado provocan un desarrollo desigual del grano: por fuera se forman capas muy tostadas, mientras que el interior queda menos desarrollado. Los aromas y los aceites esenciales pueden escaparse, y las notas quemadas y amargas dominan el sabor.
Además, gracias al corto tiempo de tostado, la pérdida de peso es comparativamente baja, de alrededor del 4–5 %. Para la producción a escala industrial, este proceso es eficiente: al fin y al cabo, el tiempo es dinero. Apenas hay otra forma de producir miles de toneladas de café.
Nuestro delicado tostado en tambor
Tostamos en pequeños lotes a 180–200 °C y nos tomamos 17–20 minutos para ello. Así los granos se desarrollan de forma uniforme, se reducen los compuestos amargos no deseados y los aromas se despliegan mucho mejor.
Lleva más tiempo y cuesta más dinero. Pero es precisamente ese tiempo el que se nota en el sabor.
Y vamos un paso más allá: utilizamos granos de café de grado A, los tostamos de forma tradicional en un tostador de tambor a gas, después molemos el café y llenamos las cápsulas con él, sin añadir ningún otro ingrediente.
La tradición requiere tiempo. Nosotros nos lo tomamos.
Comparación de tiempos de tostado
Tostado industrial a temperaturas de hasta 800 °C
2 min
Tostado delicado en tambor a 180 °C
20 min
Granos de café de grado A
Café en cápsulas. Con el acento en el café.
Todas las cápsulas brillan, pero su verdadero valor está en el interior. Mientras otros ahorran precisamente aquí, nosotros somos exigentes: en nuestras cápsulas solo entran granos de grado A.
La selección
Por qué solo 5 de cada 100 granos llegan hasta nosotros
Cada taza empieza muy lejos, en una plantación, con una decisión. Solo alrededor del 5–6 % de la cosecha mundial de café supera el estricto Green Coffee Grading de la Specialty Coffee Association.
Para los grandes fabricantes, eso es simplemente demasiado poco. Para nosotros, es justo lo que buscamos. ¿Y qué distingue a estos granos? Se reconocen mucho antes del tostado. Brillan con un verde jade uniforme y huelen a heno fresco y hierbas secas, casi como un prado en verano.
En toda una muestra de 350 gramos no hay ni un solo grano defectuoso. Si un grano huele aunque sea ligeramente a humedad o a vinagre, su viaje termina antes de haber empezado de verdad.
La clasificación
Un detalle que decide entre chocolate y humo
Imagina que horneas galletas grandes y pequeñas durante el mismo tiempo en la misma bandeja. Las pequeñas se queman, las grandes quedan crudas por dentro. Con los granos de café pasa exactamente lo mismo. Los granos demasiado pequeños se queman y saben a humo y carbón. Los demasiado grandes quedan pálidos en el centro y saben a hierba y a una acidez punzante. Ambos desplazan aquello por lo que realmente amamos un buen café: chocolate, caramelo, frutos secos y un dulzor natural y delicado.
Por eso clasificamos cada grano por tamaño antes de que entre en el tostador. Es laborioso y lleva tiempo. Pero es la única forma de que cada grano se tueste exactamente el tiempo que necesita. En tu taza acaba un café redondo, equilibrado y lleno de aroma.
Características
Carácter
- Intensidad: 5 de 10
- Tueste: tostado cuidadosamente medio-oscuro
- Mezcla: 70 % Arabica, 30 % Robusta
- Aromas: chocolate negro · avellana · caramelo
Tostado artesanalmente en Italia
Un tostador industrial tuesta el café en pocos minutos a varios cientos de grados. Es rápido y eficiente, porque se pierde menos peso. Nuestro café, en cambio, se tuesta lentamente en tambor sobre llama de gas abierta, controlado a mano y no por un programa automático. Se pierde rendimiento, pero se gana aroma en la taza.
Origen
El café verde procede de México, la India y la isla de Flores, en Indonesia. Se tuesta y se envasa en cápsulas en Italia.
Preparación
La recomendación de nuestro CEO:
Ristretto: 94 °C, 23 ml, intenso
Espresso: 93 °C, 30 ml, intenso
Lungo: 92 °C, 90 ml, suave
Americano: 93 °C, 110 ml, normal, temperatura del agua 60 °C, proporción 60 % café y 40 % agua.
Compatible con tu máquina
Cápsulas de aluminio para la Barista M3 by Ducati y para todas las máquinas del sistema Nespresso® Original. El aluminio procede en un 80 % de material reciclado.
Fresco hasta la taza
El café molido envejece rápidamente en cuanto entra en contacto con el oxígeno. Por eso cada cápsula se llena en atmósfera protectora y se sella de inmediato.
Información del producto
Cápsulas de café Espresso by Ducati
- Denominación del alimento: Café tostado, molido, en cápsulas
- Ingredientes: Café tostado, molido (70 % Arabica / 30 % Robusta)
- Café verde de: México, India, Flores (Indonesia)
- País de producción: Italia
- Cantidad neta: 10 cápsulas (52 g) por caja – 100/200/300 cápsulas = 10/20/30 cajas
- Conservación: Envasado en atmósfera protectora. Conservar en un lugar fresco y seco, alejado del calor.
- Operador de la empresa alimentaria: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zúrich, Suiza
- Fabricado por: Black Coffee Group Ltd, 8002 Zúrich, Suiza
- Titular de la marca: Cuisine Barista AG, Gotthardstrasse 20, 6300 Zug, Suiza
- Consumir preferentemente antes de: ver envase.
Nespresso® es una marca registrada de Société des Produits Nestlé S.A. Cuisine Barista no está afiliada a Société des Produits Nestlé S.A.